ゴーヤの独特の苦みは、スライスしたゴーヤに塩を振り、よく揉んで水洗いすれば和らぐ。
＜材料＞（2人分）
ゴーヤ １本
サラダ油 大さじ１・５
ほんだし 大さじ１／２
塩コショウ 少々
みりん 小さじ１
かつお節 １袋
＜作り方＞
ゴーヤは厚さ３ミリにスライスして塩を振り、５分くらい置く。その後よく揉んでから水洗いし、しっかり絞る（ゴーヤの苦み取り）。
サラダ油を熱したフライパンにゴーヤを入れてしっかり炒める。ほんだしを入れてざっと混ぜ、味見して塩コショウする。
みりんとかつお節を加えざっと混ぜたら出来上がり。
冷蔵庫にある材料で簡単にできる献立。ゴーヤの料理法に困った時にぜひとも覚えておきたい。
出来たてでも十分おいしいが、冷蔵庫で一晩寝かせても苦味が和らぎおいしくなる。
夏バテ防止に有効な一品である。ビールのおつまみとしてもおいしい。
